1,5 kg gemischte Tomaten z.B. Ochsenherz-, Vierländer- und Strauchtomaten
3 Knoblauchzehen, 4 Stiele Thymian, 9 El Olivenöl, 3 El flüssiger Honig, Salz, Pfeffer,
1 El Fenchelsaat, 5 Stiele Petersilie, 3 Stiele Basilikum, 1 El Zitronensaft
Zucker, 2 Scheiben Weißbrot, 1 El Butter,
125 g Büffelmozzarella
Tipp: Weiche Tomaten eignen sich besser als feste: Sie ergeben mehr Suppe und ein herrliches kräftiges Aroma.
Viele leckere Zutaten
verschiedene Tomaten
Im Topf mit Knoblauch
Suppeneinlagen
(1) Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Tomaten mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform geben. Knoblauchzehen andrücken und mit den Thymianstielen dazugeben. Mit 4 El Olivenöl und dem Honig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 1:15 Stunden garen.
(2) Inzwischen die Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und in einem Mörser grob zerstoßen. Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. 4 El Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Kräuter und Fenchelsaat untermischen und mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken.
Pürieren
(3) Weißbrot würfeln. Das restliche Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin 5–7 Minuten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
(4) Die Tomaten nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Tomaten mit dem Sud durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Mit 200–300 ml Wasser auffüllen. Suppe einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Suppe in Schalen füllen. Mozzarella und Croûtons auf die Schalen verteilen. Mit dem Kräuteröl beträufeln und sofort servieren.
Servieren